Cabernet Sauvignon

En los estilos franceses de Cabernet Sauvignon tienden a resaltar las características saladas, herbales y minerales de la uva, mientras que las versiones del Nuevo Mundo se centran más en sus frutas rojas y negras, así como en sus notas a regaliz.

Lo que típicamente une a estos estilos es la estructura tánica del Cabernet y su tratamiento de envejecimiento en roble, que es popular en todo el mundo, dando a los vinos notas adicionales de cedro, anís y tabaco, según el tipo de roble y el tiempo de permanencia en el. Aunque algunos Cabernet se elaboran con estilos frutales que son accesibles en su juventud, los mejores ejemplos se construyen para envejecer, a veces durante décadas.

Malbec

El Malbec muestra una variedad de frutas negras y rojas, que incluyen ciruela y frambuesa, así como ricas notas de chocolate y regaliz. También algunos toques de hierbas y especias.

Merlot

El Merlot crece mejor en suelos fríos que retienen bien la humedad, como la arcilla y la piedra caliza. Es una uva vigorosa y de alto rendimiento que exige mucha atención en el viñedo para conseguir vinos de calidad con una fruta óptima equilibrada por la acidez. Debido a su piel fina y racimos sueltos, el Merlot es susceptible a las heladas.

Pinot Noir

La variedad disfruta de climas frescos y crece mejor en suelos calcáreos y francos. 

El Pinot Noir es conocido por sus sabores de frutas rojas como la cereza, fresa y frambuesa, así como por sus notas florales. Su estructura es amigable para muchos amantes del vino: ligero de cuerpo, bajo en taninos, con buena acidez. Se puede encontrar un pronunciado sabor terroso en las versiones del Viejo Mundo, como las del rojo Borgoña, mientras que los sabores frutales más maduros son típicos de los estilos del Nuevo Mundo, que se encuentran en los lugares más frescos de California y Oregón. Los vinos son jugosos y accesibles en su juventud, pero las mejores versiones pueden desarrollar una elegante complejidad a medida que envejecen.

Syrah

El Syrah es generalmente de brotación tardía y de maduración media, con vides que son razonablemente resistentes a las enfermedades. Lo hace particularmente bien en suelos pedregosos, especialmente aquellos con contenido de granito, pero también tiene éxito en suelos arcillosos, francos y calcáreos.

Tanto los Syrah del Viejo como el Nuevo Mundo se consideran típicamente bastante envejecidos. La uva muestra notas a mora, ciruela y arándano, además de pimienta negra, aceituna, romero y lavanda. Las versiones del Viejo Mundo son algo más magras, enfatizando un carácter sabroso, mientras que los climas cálidos generalmente producen vinos con frutas más maduras y atrevidas.

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